手把手教你做正宗重慶小面

點(diǎn)擊量：

　　說(shuō)到重慶，人們首先想到的一定是火鍋、山城之類的，但是重慶還有一種比火鍋還親民的美食便是重慶小面。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不低于火鍋，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。重慶人對(duì)小面的喜愛(ài)已經(jīng)形成了一種依賴。從他鄉(xiāng)回家的重慶人，要是不能先吃頓火鍋，也一定要先吃碗小面感受家鄉(xiāng)的味道。

　　重慶小面分為干餾和湯面，其實(shí)可想而知，兩者的關(guān)鍵除了面條筋道和煮的剛剛好，湯面的關(guān)鍵就在于湯汁了，而干餾就在于拌料了。我們樓下有一家重慶小面加盟面館，生意異�；鸨�。毋庸置疑，我也是他家的�？椭�一。

　　雖然天天早上都去他家吃小面，但是并沒(méi)有厭煩，反而越來(lái)越讓人無(wú)法自拔。不僅重慶小面好吃到爆，就連餐桌上免費(fèi)提供的紅油辣子都讓人垂涎三尺，每次都會(huì)加上滿滿的一勺，大家也別怕早上吃太辣太重口味，因?yàn)榧t油辣子是辣嘴不辣胃！

跟大家分享一下重慶小面的正宗干餾做法：

配料：油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，雞精，味精，胡椒粉，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。

小面醬料的調(diào)配：

雞精1小勺，姜蒜汁1湯勺，油辣子1大湯勺，芽菜1大勺，熟花生米碎2湯匙，豬油1勺，黃豆醬油2湯匙勺，芝麻醬2湯匙，胡椒粉1小勺；

油辣子的做法：

1、將50g菜籽油放入炒鍋，倒入適量辣椒進(jìn)行煸炒（辣椒分為朝天椒、二荊條、貴州燈籠椒、小米椒等，此處應(yīng)任選用兩種辣椒混合）；

2、用小伙翻炒，直至辣椒散發(fā)出香味，將水分炒干，這樣比較松脆；

3、微小火不停翻炒，待辣椒顏色趨向虎皮色后，繼續(xù)炒50分鐘炒至焦脆后即可起鍋；

4、待其冷卻后，用石臼碾碎，注意手工碾碎更香，而且要用石缽或鐵錘才能碾碎；

5、碾碎后，倒入不銹鋼碗中。

6、將200克菜籽油倒入炒鍋中，待其燒熱，再倒入生姜50克，蒜50克，洋蔥50克，小香蔥50克，永川豆豉50克，十三香9克（注意用料都切成末），炸兩分鐘左右，撈出料渣，當(dāng)油冒青煙時(shí)關(guān)火，并將油倒進(jìn)碾好的辣椒里面，油辣子即完成了。

煮面：

堿面一般選用較細(xì)的，將鍋中加入適量清水燒開(kāi)，將2兩左右一把的面和青菜一起放入鍋中，并且用筷子不停攪拌以防粘連，等面條煮斷生后便可撈出放入碗中，盛碗時(shí)應(yīng)該將青菜放在面條上面，最后再撒上一點(diǎn)小蔥花，放入醬料，油辣子看個(gè)人口味加取。

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