小面是如何超越火鍋成為重慶特色美食的

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自《舌尖上的中國》介紹了來自川渝地區(qū)的美食重慶小面之后，重慶小面就突然間火爆全國，甚至有超越“快餐巨頭”蘭州拉面和沙縣小吃之勢。

其實(shí)在重慶形形色色的重慶小面品種多的數(shù)不勝數(shù)，只要你是重慶本地的人，不管年齡大小，也不管社會階層，在早上上班的時候，總是想要吃一碗熱騰騰的小面，而不是去買幾個包子。

按照地域的傳統(tǒng)吃法習(xí)慣，重慶屬于普遍喜歡吃麻、辣的，從滿街的火鍋店和江湖菜就可以看得出來。有一句很出名的俗語，重慶人怕不辣，四川人不怕辣，湖南人辣不怕。

而重慶小面正好符合了重慶人喜歡吃麻辣的特點(diǎn)，才一直深受重慶人民的“愛戴”。重慶小面還有另外的一個別名，也叫另外一個名字“麻辣小面”。

小面的做法是非常簡易的，最主要的是油辣子的熬制和佐料，這2樣是決定能否做出一碗好吃的小面的關(guān)鍵，按照師傅的說法，就是說“小面的靈魂在于它的油辣子和佐料”，油辣子也是很多人口中所謂的紅油。