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重慶小面加盟店調(diào)料制作見功夫
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“很多東西，我們還沒來得及道別，就已消失不見。我很害怕重慶小面也這樣。”
“擇一事，終一生”，一說到“匠人”，似乎成了日本的代名詞。
從“拉面之神”山岸一雄，到2016年首家米其林星級(jí)拉面店在東京誕生，100多年前，拉面從中國傳到日本，結(jié)果卻成為日本聞名國際的美食名片。反倒是中國，面食文化源遠(yuǎn)流長，卻未能出現(xiàn)一張“世界名片”。
“老外分不清北京炸醬面與山西刀削面，更分不清蘭州拉面和重慶小面，他們只知道中國noodles。正是因?yàn)橹袊媸澄幕┐�、品種太多，品類走不出去，品牌怎么能夠打響？”
在重慶小面“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的漫長日子里，山城渝味重慶小面50強(qiáng)在全國生根發(fā)芽，帶動(dòng)了重慶小面加盟店逐漸被大眾認(rèn)知；也正是有了這么長久的市場培育，在2013年央視紀(jì)錄片《嘿！小面》上映，觸發(fā)重慶小面加盟在全國一炮而紅。
無論是為了避開市場的激烈競爭，還是為了推動(dòng)小面在全國的普及發(fā)展，山城渝味重慶小面面向全國招商加盟，尋找合作伙伴，尤其是在河南、湖北、山東等地可謂廣為人知。這也就導(dǎo)致“盡管是中國最大的小面連鎖品牌，重慶本地人卻知之甚少”的奇怪現(xiàn)象。墻內(nèi)開花墻外香 。
每個(gè)重慶人心中都有一份小面情節(jié)，吃小面重點(diǎn)就是做佐料，山城渝味重慶小面加盟總部邀請了8位做了四十多年小面和辣椒炒制的老師傅到工廠，認(rèn)真研究調(diào)料制備的每個(gè)細(xì)節(jié)。在辣椒火炕炒制過程中，確定辣椒炒制的顏色，保證了每一批炒出來的辣椒顏色的一致性，從而確�？谖兜囊恢�。
不同于其他面館機(jī)器粉粹法，山城渝味重慶小面50強(qiáng)現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)方法相結(jié)合，在搗碎過程中，辣椒所含油蕾的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)被打破，散發(fā)出特有的香味。在油煎的過程中，這些芳香物質(zhì)才能融入到油中，這是粉碎機(jī)不能取代的效果。油辣子、海椒是小面的靈魂。
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