重慶小面的做法之各種澆頭，收藏自己在家做！

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重慶小面的做法之各種澆頭，家中必備，你想看的都在這里！

重慶小面的做法之燒牛肉方法:

主料：牛肉20斤，用清水泡1個(gè)小時(shí)，后用清水清洗干凈，再用熱水浸過后，切成正方形塊狀備用.

配料：菜籽油6斤，白糖200克，牛油750克，香料一批：辣椒25克，紅花椒20克，生姜6塊，郫縣紅油豆瓣醬60克

方法：1、中火支油鍋，鍋中放入菜籽油100克，200克白糖，待白糖冒泡直至徹底融化。先關(guān)火，再加入750克清水，然后再次開火重新加熱，煮沸后起鍋備用。

2、取750克牛油放入鍋中加熱至徹底融化，，倒入6斤菜籽油加熱輕微冒煙，加入60克紅油豆瓣醬，不停的翻炒，直至豆瓣醬炒的疏松、松散，略顯焦?fàn)睿�加入備好的牛肉塊，然后翻炒均勻，加入香料1批：辣椒25克，紅花椒20克，生姜2塊，之后再翻炒均勻，加熱15分鐘。加入第一步起鍋備用的紅油水，攪拌均勻，加熱20分鐘后放入大鍋，加水大火煮（煮沸后變?yōu)樾』穑┮粋�(gè)半小時(shí)分鐘。

3、使用前加熱鍋底，把配料和香料渣撈出，放味精15克即可。

重慶小面的做法之燒牛肉用的香料：

山楂 適量， 砂仁 10克， 香果 3個(gè)， 香草葉 1撮，八角25克， 白寇15克， 茴香 15克， 桂皮 2-3個(gè)， 甘草10克， 辣椒 20克， 紅花椒15克， 生姜 7-8塊，草果2個(gè)，丁香4個(gè)，山萘3片（不能放多）

重慶小面的做法之燒肥腸方法:

配料和制作步驟大致和燒牛肉的一樣

不同點(diǎn)：

1、不放牛油，所有用油都是菜籽油

2、加配料的時(shí)候，要多加入2把大蒜

注意：

1、在放入大鍋加水時(shí)，要注意肥腸顏色是否變紅，湯汁是否變紅、變亮

2、炒紅油時(shí)，一定要讓白糖徹底融化，然后關(guān)火加水，待黑渣完全溶解方可起鍋。

重慶小面的做法之燒雜醬方法:

主料：肉餡10斤

配料：味精 花椒粉 淀粉半碗水 生姜水2塊半碗水 京醬2勺

做法：架油鍋，放入50克菜油，鍋熱后倒入肉餡，不停的翻炒，待肉變色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面醬75克，然后炒至10成熟，加淀粉出鍋就行。

熟海椒方法:

主料：海椒，菜油，芝麻

做法：1、支油鍋倒入3斤菜籽油，大火燒至無油沫，加入草果3個(gè)，八角5個(gè)，放進(jìn)油鍋撈一下。然后海椒放進(jìn)去，快速翻滾至金黃略帶黑色，撈出控油。

2、把白芝麻放入油中，炸至金黃色撈出，放在海椒上。

3、然后炸過的海椒搗碎。

4、最后搗碎的海椒放入油中翻炒后撈出備用