重慶小面加盟聯(lián)手咖啡店，喝著咖啡吃小面？

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昨天晚上，路過(guò)一家咖啡店。

這是鄭州的一家COFFEE店。他們新推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面......

“咖啡+小面”，這個(gè)玩法也是絕了，知名度遠(yuǎn)超重慶小面加盟品牌。

把這個(gè)圖拍了，發(fā)到了朋友圈。很多人覺(jué)得不可思議。

“咖啡+小面”的玩法，引來(lái)很多批評(píng)。

有人說(shuō)：進(jìn)去一股飯味，還自稱咖啡店。

有人調(diào)侃：好一個(gè)多元化產(chǎn)品鏈。

也有人感慨：還好沒(méi)錢開(kāi)咖啡館。

......

但是，我覺(jué)得從老板的角度來(lái)說(shuō)，這也是無(wú)奈之舉。

1、店鋪兩層，上下至少140平米。

2、位置在鄭州CBD核心區(qū)，就在毛肚火鍋加盟旁邊。（苦逼的是，好像盤邊火爆的火鍋店并沒(méi)有給他們帶來(lái)多少客流，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)有人拿著咖啡吃火鍋。）

3、還要養(yǎng)活廚師、咖啡師、服務(wù)員......不擴(kuò)展增加產(chǎn)品怎么賺錢？

4、還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，他在馬路的這一邊，；星巴克在馬路的那一邊。

咖啡館里賣小面，錯(cuò)了嗎？

其實(shí)，方向是對(duì)的。

此前這家餐廳還推出了“動(dòng)物園牛排”。

這一次，新推出“小面”，只是超出了消費(fèi)者對(duì)咖啡館的認(rèn)知——產(chǎn)品沒(méi)有選好。

事實(shí)上，餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，連星巴克也無(wú)法保守”節(jié)操“。

曾經(jīng)，星巴克老板牛逼閃閃地讓三明治滾出星巴克，現(xiàn)在呢？又把三明治請(qǐng)回來(lái)了。

就在今天，據(jù)來(lái)自《36氪》的消息，”星巴克宣布將開(kāi)始認(rèn)真做午餐”了。

不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)了�？Х瑞^能”跨界“到餐飲業(yè)，為什么就不能”跨界“到更遠(yuǎn)的領(lǐng)域里？

有沒(méi)有另一道道路？

比如，借鑒亞朵酒店的玩法，把店面變成體驗(yàn)店，然后在商城里銷售床品、家居等產(chǎn)品，擴(kuò)展收益渠道.......

我覺(jué)得這個(gè)是可以玩的。在餐飲業(yè)，一些網(wǎng)紅餐廳，在賣飯的同時(shí)，還銷售桌椅餐具，外加文創(chuàng)產(chǎn)品。

這不就是馬云提的“新零售”嗎？

馬云的“新零售”，真的會(huì)照亮餐飲業(yè)嗎？

我咨詢過(guò)幾位餐飲老板，他們普遍認(rèn)為，“餐廳不會(huì)變成雜貨鋪，餐廳還是要強(qiáng)調(diào)就餐的。

但是，我總是“隱約'覺(jué)得這事兒可能就是未來(lái)啊。

就像當(dāng)初馬云做電子商務(wù)，被當(dāng)成騙子。那現(xiàn)在呢？反而是誰(shuí)跟不上電子商務(wù)的腳步，誰(shuí)落后了。

就讓我放浪一下自信：我覺(jué)得有馬云和阿里這個(gè)強(qiáng)大的IP來(lái)“教育”市場(chǎng)，未來(lái)，新零售的理念，一定會(huì)照亮餐飲業(yè)。

或許，明天，對(duì)，就是一位90后餐飲小白看了這個(gè)文章，然后就跟家具設(shè)計(jì)師、餐具設(shè)計(jì)師、文創(chuàng)藝人們，搞出一個(gè)多業(yè)態(tài)混合餐廳，實(shí)現(xiàn)了彎道超車，成功“逆襲”。

順著這個(gè)思路，再來(lái)看這個(gè)咖啡館。既然賽道被星巴克壟斷了，應(yīng)該怎么超車呢？

巴奴想超車海底撈時(shí)，換了賽道，打出毛肚的品類。那咖啡館的賽道在哪里？

我覺(jué)得，就是“新零售”的路子。

新零售的核心是零售與數(shù)據(jù)的結(jié)合，而非簡(jiǎn)單的零售線上化。再說(shuō)得通俗一些，就是把你在網(wǎng)上消費(fèi)的大數(shù)據(jù)，分享給咖啡店。這樣，咖啡店就可以從大數(shù)據(jù)里掌握，客單價(jià)在150元的消費(fèi)者，都吸引哪些產(chǎn)品。

咖啡店掌握了這個(gè)大數(shù)據(jù)，就可以把單品店變成復(fù)合型體驗(yàn)店。如此，則咖啡店不光可以銷售咖啡，還可以銷售鮮花、藝術(shù)家具等產(chǎn)品。

是不是聽(tīng)起來(lái)很興奮？

有沒(méi)有一點(diǎn)兒“穿比基尼唱京劇”的范兒？！

聽(tīng)起來(lái)這是夠瘋狂的。

不過(guò)，你想過(guò)沒(méi)有，為什么賣家居的宜家賣飯就是合理的，賣咖啡的賣家具就是“很傻很天真”？

答案有很多種，我覺(jué)得關(guān)鍵還是需要馬云和阿里再來(lái)“教育”一下市場(chǎng)。

阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”即將在北京開(kāi)業(yè)，面積達(dá)到10000-11000平米，餐飲占比更高，同時(shí)還加入了花店、天貓超市等業(yè)態(tài)。

另一個(gè)“新零售”的樣本，永輝超級(jí)物種，更是融合了永輝孵化的8個(gè)物種：鮭魚(yú)工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館和靜候花開(kāi)花藝館。

看到這個(gè)，我就覺(jué)得，像肯德基一樣，通過(guò)四五千家門店實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的發(fā)展模式將會(huì)被顛覆。

因?yàn)�，食材成本、人力成本、租金等一系列成本的持續(xù)增長(zhǎng)，意味著傳統(tǒng)的+、+、+的加法游戲越來(lái)越難玩。

這種情況，李善友教授說(shuō)，世界發(fā)展是“非連續(xù)性”的。

什么是非連續(xù)性？人習(xí)慣于用歸納法總結(jié)規(guī)律，但是世界是非連續(xù)的，昨天是這樣的，明天不一定是這樣的，過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)不一定能指導(dǎo)未來(lái)。

因此，如果換一下賽道，會(huì)出現(xiàn)什么情況呢？大家盡情設(shè)想。

再回到主題。

我覺(jué)得，這樣做是要拯救咖啡館了，當(dāng)然也需要改變店面屬性。

未來(lái)，新一代咖啡店，應(yīng)當(dāng)被稱為“咖啡生活館”，主體變身成為時(shí)尚家具館+餐廳+咖啡，而不是“咖啡館賣小面”，只進(jìn)行重慶小面加盟品牌的確是不太行

這聽(tīng)起來(lái)“瘋狂”，其實(shí)已經(jīng)有人在玩了。

宜家的餐廳，就沒(méi)有質(zhì)疑；肯德基推出咖啡，也是一個(gè)亮點(diǎn)。

早上，我咨詢了《咖門》創(chuàng)始人路文兵。

你猜他怎么說(shuō)？

“理想太豐滿，現(xiàn)實(shí)太骨感。”路文兵說(shuō)，“因味茶就是這樣玩的。桌椅餐具都可以掃二維碼買走。但是效果并不好。”

但是，我還是看好這種新玩法的，堅(jiān)信未來(lái)一定有人能玩出新意義。

聲明一下，這不是盲目自信。

位于成都商業(yè)中心凱德Mall里的素型生活館，馬云“新零售”的試點(diǎn)店。

此前，素型銷售單一品牌服飾。轉(zhuǎn)型后，成為多品類、多品牌的生活館模式。

通過(guò)阿里提供的消費(fèi)者畫(huà)像以及大數(shù)據(jù)分析，“素型生活”以復(fù)合式陳列布局，銷售服裝、鞋包、家居、美妝、咖啡、茶、書(shū)店、家具、花店、瓷器、珠寶、餐廳等商品，一站式解決吃穿住行妝。

“素型生活”在和阿里合作之后，進(jìn)店率同比增長(zhǎng)了5倍，坪效提升了3倍，連帶率從1.3上升到3.8，這在傳統(tǒng)零售幾乎是不可能的。

在2016年雙11期間，素型生活成都凱德店作為天貓雙11線下會(huì)場(chǎng)，3天的銷售額達(dá)到了337萬(wàn)。