重慶小面連鎖加盟都愛細(xì)分市場，不是都想融資？

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從精英創(chuàng)業(yè)時代到全民創(chuàng)業(yè)時代，“學(xué)霸”創(chuàng)業(yè)者總是一道風(fēng)景。

互聯(lián)網(wǎng)圈就有北大系和清華系一說。清華系的創(chuàng)業(yè)者有搜狐的張朝陽、愛奇藝的龔宇、搜狗的王小川、美團(tuán)的王興；北大系的則有百度的李彥宏、新東方俞敏洪、真格基金徐小平、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)李國慶等。

當(dāng)然也有其它名牌大學(xué)的學(xué)霸成為大佬，比如騰訊的馬化騰畢業(yè)于深圳大學(xué)，京東劉強(qiáng)東畢業(yè)于中國人民大學(xué)，360董事長周鴻祎畢業(yè)于西安交大，小米雷軍畢業(yè)于武漢大學(xué)……

上述這些曾經(jīng)的“創(chuàng)業(yè)小白”，如今的“行業(yè)大咖”，有的身居幕后，有的則依然叱咤在創(chuàng)業(yè)一線。

而在餐飲界，同樣有一批“學(xué)霸”創(chuàng)業(yè)者，持有著耀眼的履歷，頭頂著天之驕子的光環(huán)，卻選擇餐飲這個煙火味極重，和食材與食客打交道的工作環(huán)境和創(chuàng)業(yè)方向，一時間也成為大眾關(guān)注的焦點。

比如西少爺?shù)脑瑵申懞兔媳�，都畢業(yè)于西安交大，重慶小面加盟的宋奇和其團(tuán)隊都來自華南理工大學(xué)，伏牛堂的張?zhí)煲皇潜贝蟠T士……這幾位都已經(jīng)拿到過幾輪融資。

上周剛剛宣布拿到B輪融資的好色派沙拉的肖國勛則畢業(yè)于中山大學(xué)，當(dāng)初因為一心想創(chuàng)業(yè)而放棄了上海交通大學(xué)碩士和北京大學(xué)光華管理學(xué)院博士的保送名額。

餐飲圈的學(xué)霸們大多都是從門外漢做起，在創(chuàng)業(yè)沖動下仔細(xì)分析市場，選取一個沒有強(qiáng)勢品牌的品類，或者某個大品類下的細(xì)分市場，再在不斷摸索嘗試中總結(jié)經(jīng)驗，做得風(fēng)生水起或穩(wěn)步向前的大多都有一個共性，那就是具有創(chuàng)新的創(chuàng)業(yè)視角，和在這個角度中的鉆研能力。

然而并非所有學(xué)霸都想要拿到大筆融資、百城開千店，有一些高知新餐飲人則選擇細(xì)分市場同時也是和自己脾氣相符、內(nèi)心鐘愛的領(lǐng)域，不拿融資，不急于拓店，而是做細(xì)水長流式的經(jīng)營。他們的經(jīng)營思路是如何的，又能否不被風(fēng)起云涌的市場所左右呢？

女性學(xué)霸餐飲創(chuàng)業(yè)者，身披很多標(biāo)簽卻選擇扎實做產(chǎn)品

學(xué)習(xí)能力、邏輯能力和執(zhí)行力都非常強(qiáng)，是學(xué)霸創(chuàng)業(yè)者的共同點，而作為一名女性創(chuàng)業(yè)者，她們和男性的思路可能也有一些不同，主要體現(xiàn)在對融資和營銷的態(tài)度方面。

北大和港大雙學(xué)位金融學(xué)碩士畢業(yè)，曾被哈佛劍橋同時錄取的美女學(xué)霸王令凱也同樣投身于餐飲創(chuàng)業(yè)。王令凱也是第一個吃螃蟹的人，創(chuàng)立了國內(nèi)首個以沙拉作為主食的餐飲品牌——米有沙拉。

當(dāng)時的沙拉市場還處于相對空白的階段，消費(fèi)者對沙拉的認(rèn)知還停留在前菜和配菜，把沙拉當(dāng)做正餐吃還是一個新鮮事物。

米有沙拉與有機(jī)農(nóng)場合作，同時有自己的凈菜加工廠，強(qiáng)調(diào)只選用當(dāng)天新鮮食材，制作各國風(fēng)味的主食沙拉，并創(chuàng)制了國人更能適應(yīng)的熱沙拉。

而她也是抱著一種滿足顧客價值的初衷投入到創(chuàng)業(yè)中來的：“吃沙拉的人少，但是不代表不會慢慢多起來。我要改變中國人糟糕的飲食現(xiàn)狀。”

這個國內(nèi)首家只做主食沙拉的店，曾被投資人踏破門檻，但王令凱目前僅拿了真格基金投資的600萬Pre-A輪融資。

沒有做任何付費(fèi)宣傳，完全靠自己的產(chǎn)品和服務(wù)，在開店的第一個月就實現(xiàn)盈利，在不到半年的時間內(nèi)開了三家店，并且都是在上海最好的商圈或者寫字樓。“不大搞營銷，照樣賺錢”也是米有沙拉現(xiàn)在的狀態(tài)。

米有沙拉2014年7月在上海開了第一家門店，目前上海有8家門店，其它城市8家，線下店的面積并不大，都未超過60平，月流水在35萬到40萬左右。

王令凱認(rèn)為：“無論是什么目的，賺錢或者改變飲食習(xí)慣，做餐飲最重要的還是踏實。嚴(yán)選食材、精確配方、口味滿意、基礎(chǔ)扎實、流程過硬，這些是成功的基礎(chǔ)。產(chǎn)品為本，用戶至上，細(xì)節(jié)為王。這是最基本的商業(yè)規(guī)則。”

強(qiáng)勢品牌林立，小面細(xì)分市場如何進(jìn)一步挖掘？  

山城渝味重慶小面加盟銷售最多的也是重慶小面，每家加盟店的營業(yè)額相差卻是有高有低。山城渝味重慶小面加盟秉承“正宗山城味道，呈現(xiàn)地道美食“為產(chǎn)品設(shè)計理念，專營重慶小面系列50強(qiáng)產(chǎn)品的全國快餐連鎖品牌，以其”麻、辣、鮮、香“的獨(dú)特口味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

結(jié)語

在這幾位高知學(xué)霸餐飲創(chuàng)業(yè)者看來，評判成功與否的標(biāo)尺不單單是估值，而更應(yīng)該是顧客的標(biāo)尺。與其實現(xiàn)“我們的目標(biāo)是開2萬家店”’，他們更愿意實現(xiàn)“我們的目標(biāo)是讓200萬人幸福地在我的餐廳吃飯”，或者是“讓更多的人擁有美好的用餐時光”。

滿足了顧客的期待價值，餐廳本身自然能夠?qū)崿F(xiàn)利潤的價值，這是正確的邏輯。

筷玩思維也認(rèn)為，沒有把“互聯(lián)網(wǎng)思維”時刻掛在嘴邊，也不熱衷于融資拓店，這些高知餐飲創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)過了“要活命”的階段，而是開始思考如何做得更好，思維和原來完全不同，更加注重用戶體驗，更加注重增值服務(wù)，也更關(guān)注健康飲食，營銷成了口碑樹立之后的輔助手段。

而在特色品類和業(yè)態(tài)組合、細(xì)分領(lǐng)域深挖，這種細(xì)水長流的模式同樣是一種值得借鑒的方式。