擁有這些特點(diǎn)，必成為火爆重慶小面加盟店！

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里斯在《品牌的起源》里說(shuō)到，“消費(fèi)者以品類來(lái)思考，以品牌來(lái)表達(dá)；品類一旦消失，品牌也將消亡”。

餐飲初創(chuàng)，怎樣選擇一個(gè)生存機(jī)會(huì)更大，更容易出爆品的品類？

今天小渝妹分享5個(gè)技巧，一一對(duì)照，就能發(fā)現(xiàn)玄機(jī)。

飽和度：有品類無(wú)品牌就是機(jī)會(huì)    

自《舌尖上的中國(guó)》第二季播出后，全國(guó)各地一夜之間開(kāi)起了大大小小的重慶小面面館加盟店。有數(shù)據(jù)顯示，2016年重慶小面加盟在餐飲小本投資加盟行業(yè)中占據(jù)著25.7%的市場(chǎng)份額。

但這個(gè)品類市場(chǎng)增長(zhǎng)的同時(shí)，并沒(méi)有足夠份量深入人心的品牌出現(xiàn)。于是，才有了山城渝味重慶小面加盟的借勢(shì)起飛。山城渝味重慶小面加盟，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際領(lǐng)先的現(xiàn)代食品加工設(shè)備，山城渝味所采用的面條富有彈性，勁道順滑，口感絕佳。

在其他重慶小面加盟品牌出現(xiàn)之前，這些擁有龐大顧客群體的品類都處于“群龍無(wú)首”的狀態(tài)，而品牌的建立就抓住了所在品類的大市場(chǎng)。 

品類選擇，是餐飲創(chuàng)業(yè)的第一戰(zhàn)略。  未來(lái)食創(chuàng)始人余奕宏說(shuō)，無(wú)論是餐飲業(yè)還是其他，與其說(shuō)是在做品牌，不如說(shuō)我們是在選擇一個(gè)品類。市場(chǎng)機(jī)會(huì)由品類帶來(lái)，只有在大池塘中才能養(yǎng)大魚(yú)， 這就是如今品類選擇的重要性。

可復(fù)制程度：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展前提      

從日料店廚師到自己創(chuàng)業(yè)，N多壽司創(chuàng)始人董玉友做的第一件事，就是去生鮮。 一般壽司都會(huì)有生鮮、有熟食，但生鮮食品的新鮮程度、安全情況會(huì)帶來(lái)高成本。N多壽司從路邊攤做起，開(kāi)店也是小店體量，各方面都滿足不了使用生鮮食材的條件。

為了保證新鮮和安全，“食材以熟食為主，胡蘿卜條都要求用熟的”。減掉高成本、高風(fēng)險(xiǎn)的因素，才能保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。董玉友說(shuō)，如今品牌旗下1500多家加盟店，如果產(chǎn)品做不到標(biāo)準(zhǔn)化就不可能有現(xiàn)在的發(fā)展。

從單店角度來(lái)看，產(chǎn)品不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是QSC不合格 ，影響餐廳的成品控制、正常運(yùn)營(yíng)和整體管理。對(duì)于餐飲連鎖品牌來(lái)說(shuō)，更是必經(jīng)之路。

可擴(kuò)張范圍：廣普性更優(yōu)     

南方火爆的米粉米線品牌，到了東北地區(qū)就生意慘淡。華中地區(qū)青睞的熱干面，到了華東、華南就被認(rèn)為“干得難以下咽”。

自貢好吃客主營(yíng)川味美蛙，成都重慶20多家店店火爆，到了廣州卻并不被市場(chǎng)接納。自貢好吃客創(chuàng)始人王離軍說(shuō)，他和朋友合作在廣州開(kāi)的店，顧客接受度很低，最終選擇了關(guān)門。

中餐不像麥肯做全球標(biāo)準(zhǔn)，既要保持自己的特點(diǎn)又要適應(yīng)顧客口味。一方水土養(yǎng)一方人，王離軍說(shuō)，特別有特色的品類要考慮顧客的接受程度，尤其要考慮餐廳所開(kāi)區(qū)域的地方口味，到了跨區(qū)域擴(kuò)張的階段，這可能是影響發(fā)展的關(guān)鍵因素。

一家餐飲上市公司負(fù)責(zé)人曾說(shuō)過(guò)，他們?cè)谶x品類時(shí)，一定不會(huì)選擇特別冷門的品類，開(kāi)出1000家是選擇一個(gè)品類的起步。品類長(zhǎng)不大，企業(yè)就長(zhǎng)不大，選擇大于努力 。比如王品做副牌鵝夫人，是考慮到八大菜系以粵菜為首，粵菜口味在全國(guó)各地都能被接受；做GUN8辣椒，是考慮到川菜的普遍性和接受度比粵菜更寬更廣。

認(rèn)知程度：是否需要教育市場(chǎng)      

餐飲創(chuàng)業(yè)之初，硬貨海鮮炒飯CEO楊成原本想做的是半成品上門服務(wù)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)項(xiàng)目的需求和消費(fèi)頻次較低后決定踏實(shí)做好一家餐廳。

喜歡創(chuàng)新的楊成并沒(méi)有完全自創(chuàng)一個(gè)新品類，而是選擇了少見(jiàn)而又不會(huì)過(guò)于新奇的海鮮炒飯，他認(rèn)為“憑空造的產(chǎn)品需要的教育市場(chǎng)成本太高”。品類選擇上，要市場(chǎng)和消費(fèi)者都聽(tīng)過(guò)甚至耳熟能詳，但吃過(guò)的人并不多或者這個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈。

水果先生創(chuàng)始人米登燕說(shuō)，如果選擇做單品類，他考慮的第一個(gè)條件就是：是否需要教育市場(chǎng)。 

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，做一個(gè)全新品類，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、不必和別人搶地盤。但一個(gè)全新的品類既是機(jī)會(huì)又存在著風(fēng)險(xiǎn) ，在一個(gè)全新的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，需要對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者進(jìn)行教育，這個(gè)成本是很大的。

成本因素：小而美、低成本是優(yōu)勢(shì)      

不只是餐飲初創(chuàng)，大型餐企也漸漸把目光轉(zhuǎn)向單品類的小店。

彼得家的廚房是斗品膳集團(tuán)(斗牛士牛排)打造的進(jìn)口冰鮮牛肉零售品牌，定位“站著吃打包帶走的牛排”，店面只有二三十平方，配置幾乎類似于小攤。

整個(gè)服務(wù)流程：挑牛排——稱重、付款——現(xiàn)場(chǎng)煎——切好、打包。就是這樣的小店，平均一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額百萬(wàn)。

目前餐飲業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇，大店越來(lái)越難做，虧損、倒閉的品牌大店已是常見(jiàn)。而開(kāi)單品類小店，成本低、投入小，又迎合市場(chǎng)的趨勢(shì) ，山城渝味重慶小面投資回報(bào)周期相對(duì)較短。即使出現(xiàn)問(wèn)題，也有“船小好調(diào)頭”的優(yōu)勢(shì)。