｛干貨｝教您留住老顧客，拓展新顧客，讓餐廳遠離業(yè)績瓶頸！

點擊量：

　　餐廳業(yè)績無法提升，陷入了瓶頸當中，著實著急上火。針對這樣的問題，“秘籍”是肯定沒有的了，山城渝味重慶小面50強加盟總部擁有近20年成熟的連鎖運營管理經驗、穩(wěn)定的渠道和國內外市場運作能力，所屬業(yè)務涉及餐飲連鎖、食品工業(yè)、美容美體、商品零售、電子商務、綜合貿易、互聯(lián)網業(yè)務、物流運輸?shù)戎T多領域，是業(yè)界鮮有能提供全方位、全體系、全生態(tài)、全產業(yè)鏈支持的，多品牌、多行業(yè)、國際化運營的多元化集團企業(yè)。本文小渝妹就對餛飩、餃子、火鍋、小面、農家樂餐飲業(yè)態(tài)，分享了一些想法和意見，希望能對從業(yè)者有所啟發(fā)。當然最后執(zhí)行是關鍵，否則等于零。

　　講究情感，建立自然的熟客關系

　　中國的餐飲從業(yè)者一定要明白一件事，即國人餐飲消費是講感情的，這點可以像那些小飯館學習。老板和顧客直接接觸，建立了熟客關系。

　　要說明的是，這種關系不是靠物質刺激。這里最重要角色是你的店長，很多老顧客是沖著店長來的。
 
　　請思考如下內容：

　　1.你的服務人員是否在老顧客二次進我們的重慶小面加盟店、火鍋店、餃子店時候，有區(qū)別于新顧客的差異性對待？哪怕只是過來打個招呼。

　　2.店長通常都有給予一定折扣權利（如果沒有請老板賦予他們），那么是否在合適的時機使用了這個權利？在老客戶朋友前給足他面子。

　　3.有沒有引導老顧客二次進店的媒介？這里的媒介不會只是你的抵值券，還有與新老客戶的互動。

　　研究心理，打造合適的餐廳氛圍
　　
　　一個成熟的企業(yè)是不分大小的，必然有其企業(yè)文化。對于餐飲行業(yè)來講的企業(yè)文化是圍繞顧客需求來參考設定的。這對很多餐飲從業(yè)者來講可能相對比較難理解。即餐飲從業(yè)者大部分是靠經驗在維系，但是在思維和消費者心理研究方面缺乏認識和學習。因此，會產生很多錯覺似的判斷和習慣性的不重視。

　　這里著重講一下對文化氛圍的要求。雖然大家都是加盟連鎖的，交的重慶小面加盟費或者餃子加盟費等等都是一樣的，但是還是有重慶小面50強門店做的特別有心，諸如服務人員對顧客的生日祝福、環(huán)境的背景音樂等等。這是由其良好的服務意識來決定的，基本都是因此，不論重慶小面加盟費多少，只要您熱愛這個行業(yè)，那需要餐飲商家在顧客消費過程中提供滿足他們的潛在心理需求：一是讓顧客感到了人性化的關懷；二是劃分開了同競爭者的區(qū)別。

　　重視服務，增加留客的理由
　　
　　如今在傳統(tǒng)行業(yè)都在被餐飲O2O、互聯(lián)網+餐飲、新媒體應用多包圍，卻也漸漸地忽略了服務。

　　曾經有一位餐飲老板跟我講，我是做小面和餛飩多品牌的，似乎也沒什么服務， 都是煮好給顧客送過去，然后剩下的就是顧客自己動手，豐衣足食。聽到這句話，其實覺得挺悲哀的。

　　小渝妹只能說，選擇做熱門的行業(yè)，比如重慶小面50強加盟、餃子餛飩加盟、火鍋加盟，同質化非常嚴重，在正常情況下良心品牌家的做法和口味差別應該不大。這時除了品牌效應，服務是唯一能夠留住顧客的理由，這里就要回到第一條的關系建立，服務是關系建立的前提。當然你也可以選擇在價格上飲鴆止渴，但試過的應該都知道是什么結果。

　　利用工具，建立老客戶數(shù)據庫

　　無論是O2O還是互聯(lián)網+，于餐飲而言在不盲目追風的前提下，其實都是在圍繞營銷轉，其根本目的是為了引流，為了提高業(yè)績！因此，小渝妹建議餐飲從業(yè)者即便是像重慶小面加盟店這樣小的店面，重慶小面加盟費投資少的，目前需要做的不是變著花樣的改變菜單，因為這個總部會進行評估，只要先把服務搞上去，服務于現(xiàn)有的客戶。

　　最簡單可以是利用微信，比如山城渝味重慶小面加盟微信公眾號：

　　一、作為和老客戶關系維護的工具平臺，將老客戶聚集在重慶小面加盟平臺，推送一些祝福問候、互動游戲、抽獎等即維護關系，刷存在感和歸屬感。

　　二、作為你新線下活動、新菜品等的通知平臺。

　　三、現(xiàn)在的消費者普遍都有一種“曬”的心理，你要做的就是利用這個微信提供他們能夠去曬去分享的內容。