重慶小面技術到底哪家強？我的加盟之路。。。

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本文來自一加盟商口述，小渝妹整理：

（一）緣起

　　我在北方，看到遍地開花的重慶小面以及在此行業(yè)情況下還在盈利的店主們，我也想開一家，無奈不知道作何選擇？家里有一個老舅在重慶干了十幾年餐飲，去年已告老還鄉(xiāng)回到老家。我想想開重慶小面館，問老舅學重慶小面技術到底哪家強，覺得我在重慶待了那么多年，想讓老舅給出出主意，我學過廚師，只是后來荒廢了，現(xiàn)在想開一家重慶小面館，想學習重慶小面的做法，去學技術。

　　雖然我知道老舅和川渝菜打了十幾年的交道，但是只是最初兩年開館子，開得小，他自己掌勺，就兩年，慢慢做大，就雇廚師，算下來，也是多年年沒拿鍋鏟了。不過，他作為餐飲中人，對川渝的菜可以說是個行家，想當初生意做大的時候，他的中餐廳在重慶還是數(shù)一數(shù)二的。

　　老舅做餐飲從來沒有搞過面食，也不懂小面技術。不過還是答應了我的請求，帶我一起考察重慶小面技術，學習重慶小面的做法。

（二）我了解的重慶小面加盟培訓行業(yè)可以這樣分類：

　　我在網(wǎng)上一查，搞重慶小面加盟的、或搞重慶小面培訓的，用重慶話講，多得起落落，學重慶小面技術到底哪家強，我起先也迷茫了。

　　我想，很多人，都有和我一樣的迷茫。

　　先說價格，最便宜的，網(wǎng)上可查到的，是300塊，最貴的，是22000塊，這中間的差距太忒大了。

　　再說合作方式，有收加盟費的，也就是搞加盟，也有不收加盟費只收培訓費的。

　　最后說地方，絕大部分是重慶的，還有一部分是成都，還有山東的，山西的，北京的，東莞的，都在搞重慶小面加盟培訓教重慶小面的做法。

　　我問老舅怎么選，選哪家？他反問我，我也答不上來。

　　最后我們溝通覺得我們得自己先確定思路，我們定標準，然后用我們自己定的標準去套，看哪些符合，就挨個去考察，最后再決定。

　　選擇哪種重慶小面之前，我確定了兩點，第一，要加盟的話只找大品牌，學技術。因為是第一次創(chuàng)業(yè)，錢都是父母給的，所以得省著花。如果選擇加盟的話，加盟費、保證金、管理費這些必須要有統(tǒng)一的標準。

　　但是，加盟的重慶小面品牌也太多了，這樣我們只看有能力做加盟的品牌。連鎖加盟的需要一個體系來支撐的，沒有十幾年的企業(yè)辦不到這一點，結(jié)果就是收了錢沒服務。重慶火鍋行業(yè)的連鎖加盟，經(jīng)過這么多年的發(fā)展是比較專業(yè)的，支撐他們在全國的連鎖店正常運轉(zhuǎn)的，是靠總部的一個強大的、專業(yè)的團隊、是靠總部一個科學的、完善的系統(tǒng)。這個體系的建立，不是那么簡單的，光人力資源這一塊的投資就不小。

　　那么，在重慶小面這個行業(yè)，真正有能力搞連鎖加盟、且搞得還不錯的，通過網(wǎng)上搜索比較沒有幾家，老太婆攤攤面、嘿小面、山城渝味重慶小面都還可以，其他的，我不認同。之前說過連鎖加盟這個系統(tǒng)是非常專業(yè)的，不是靠嘴皮子吹的。人家打造這個系統(tǒng)，是付出大代價的，那么你要用人家的系統(tǒng)，就得給錢，也就是加盟費、保證金、管理費等等。

　　再一個，選地域，學重慶小面，肯定要源于重慶，有重慶老師傅知道進行，所以，這樣一層一層剝下來，問題就越來越簡單了，下一步就是去實地考察了，找一家加盟培訓重慶小面技術的，學習重慶小面的做法開店。

（三）重慶小面加盟培訓行業(yè)又可以這樣細分

　　不過，問題又出來了，重慶小面技術到底哪家強？教小面技術的商家也太多了，如何選擇？

　　通過網(wǎng)上資料分析，目前重慶教小面技術的，大致分為以下幾類：

　　第一類是廚師培訓學校，收費極低，都不到2000的價格，這個我首先排除，廚師學校，那是上世紀八九十年代的產(chǎn)物，教的都是照本宣科走流程，老師是勞動力市場上雇來的，沒啥真材實料。老舅干這行的，懂這其中的門門道道。

　　第二類：不是在店里教，有技術，也搞培訓的。這類一般收費3-6千這個范圍。因為做餐飲靠味道，只要味道好，師傅肚里有貨，也就是教得好，這一類我和老舅都認可。

　　第三類是50強系列，自己有加盟店，在總部或者店里教學員。50強系列最打眼的是老太婆攤攤面，收費是2.2萬，其他的價錢沒有這么高，1萬的有，8000的也有，比如山城渝味重慶小面等。

　　這樣一來，我把目標鎖定在第二類和第三類，但是，具體選哪家，這個問題，光坐在家里分析是不行的，得來實地走訪。所以，我和老舅開始可考察小面之旅。
花了幾天時間，吃了20幾家50強系列，考察了10幾家第三類的。

　　在去考察之前，對老太婆攤攤面稍微有點意見，畢竟網(wǎng)上有他們太多的負面，但是還是抱著試一試的心態(tài)去考察了。味道一般。收2.2萬有點離譜，2萬2之外的加盟費和管理費那就更離譜了，我之前說過，連鎖加盟這個系統(tǒng)太專業(yè)，一看老太婆兒子秦云脖子上那根手指母粗的大金鏈子你就基本可以判斷這個類似山西煤老板，玩不轉(zhuǎn)這個系統(tǒng)，也沒看到什么專業(yè)的團隊。這家PASS掉。

　　再說說第二類，不是在店里教的。這個又分兩大類，一是在自己家里教的，二是專門開設有培訓基地教的。根據(jù)我們走訪的情況看，在自己廚房教小面的這種情況還不少，價格也便宜，多數(shù)就是一千多塊錢。老舅畢是做餐飲的，之前在重慶生活時不時到朋友家里吃他們媽媽做的重慶小面。但是，媽媽這種水平的小面，自家人吃還是沒問題的，但是要拿來做生意，還是不行。因為專業(yè)的餐飲離不開專業(yè)的調(diào)味品。試想，一個家庭主婦，你和她談專業(yè)調(diào)味品，應該談不到一塊。所以，在自家廚房教學的這種，我們也將其排除了

　　都品嘗過后，總體來說，各有千秋，我們吃的好幾家味道平平，沒有那么神。我還發(fā)現(xiàn)一個問題，老板手上有技術，但是不會教，茶壺里煮餃子的趕腳。有正規(guī)的、上規(guī)模的培訓基地的，我們通過比較，我們選擇了山城渝味重慶小面，之所以選擇這里，一是它的研發(fā)中心的主要技術指導是邀請重慶的面點大師，做過餐飲的老舅對他做出來的小面口味是認可的，搞餐飲不懂調(diào)味品那不叫真正的搞餐飲；二是山城渝味重慶小面這里的人氣和規(guī)模，學習起來有氣氛。另外總部全程協(xié)助開店，后期督導經(jīng)常巡店幫助店主解決問題。

　　以上是我的重慶小面加盟考察之旅，和大家分享，希望對大家有所幫助。