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一碗重慶小面，溫暖了濕氣氤氳冬季
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說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及，就是重慶小面。重慶人無辣不歡，身邊的朋友有重慶妹子，吃得再辣都不算辣，有著鋼鐵一般堅(jiān)強(qiáng)的胃，辣椒一般火辣的性情！
在重慶,一座空氣中都是辣味的城市，沒有人能天天吃火鍋，卻有不少人每日需要靠小面“醒胃”。
其實(shí)，很多人肯定和我一樣對(duì)重慶小面特別好奇，究竟是什么樣的魅力，能讓孟非孟爺爺在當(dāng)《非誠勿擾》主持人的同時(shí)，還跑去開了孟非的小面的面館？重慶小面到底是什么樣子，重慶小面的做法？相信一百個(gè)重慶人口中就會(huì)有一百種自己對(duì)重慶小面的定義。
狹義上，重慶小面的做法的小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉、炸醬，排骨等豪華澆頭的重慶小面的做法的面也稱作小面。小面的"小"，不僅僅意味著簡單，更代表著重慶人看淡一切的豁達(dá)態(tài)度。
面湯上的那層紅油是麻辣小面的精髓所在，爆炒過的油辣子和花椒，從工藝到選料都下了很大的功夫。
對(duì)于重慶小面的做法，民間素有“寬湯窄面”的說法，意思就是面少佐料多。最后一道工序，便是在調(diào)好的面湯上放入肥腸、牛肉、雞雜、排骨等澆頭，撒上榨菜、酸豆角、豌豆、香菜、蔥等配料。
與其說，重慶小面是一碗果腹的面條，倒不如說，它是對(duì)一座城市的味覺記憶。孟非的小面也有他自己的情感，小面之小，小到它是重慶人生活里一個(gè)在熟悉不過的元素；小面之大，大到它即便走出了山城，還是人人都會(huì)愛上它。一碗重慶小面，蘸著麻辣的佐料，細(xì)密悠長，溫暖了濕氣氤氳冬季。
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