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重慶小面的崛起之路：加盟連鎖是克星還是救星？
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跟孟非一樣，作為地道的重慶人對于重慶小面都有一股執(zhí)念，那怕身在千里之外也不忘家鄉(xiāng)的小面。
在《舌尖上的中國2》播出前重慶小面強不像重慶火鍋一樣被國人所熟知，但對重慶人來說重慶小面的地位已經(jīng)遠超重慶火鍋，每天可以不吃火鍋但一定要吃重慶小面。
不過，另許多外地人感到意外的是，在重慶人心中地位高于火鍋的小面，在重慶卻是一副“攤”多“館”少的場面。你可以在重慶隨處見到經(jīng)營火爆、只有十幾張塑料凳和四五張長條桌加一把遮陽傘組成的小面攤，但卻鮮少見到做大做強的店。我想這也是重慶小面50強不像重慶火鍋連鎖一樣為國人所知的重要原因吧。
重慶小面這道簡單快捷又美味的美食，如今借著央視紀錄片《舌尖上的中國2》和《嘿！小面》的東風在全國各地紅火了起來，但是依然面臨著粗獷經(jīng)營、小店做不大、無強勢品牌的發(fā)展困境，長此以往重慶小面50強也許會像“掉渣燒餅”和“黃燜雞米飯”一樣紅極一時又迅速衰落。
如果讓紅火的重慶小面50強就這樣轉瞬即逝有點可惜，于是就有不少人提出如果重慶小面走加盟連鎖模式會不會讓其崛起之路走得更加順暢呢。
關于這個問題，我們先來聽聽重慶傳統(tǒng)小面館老板們的想法。
加盟連鎖模式是重慶小面發(fā)展的克星？
據(jù)“老太婆牛肉面”老板說，他們不愿意做大，是因為做的越大越強，成本就越高，風險也越大，她不想冒這個險。擁有這種小富即安經(jīng)營心理的重慶小面館老板不在少數(shù)。
還有一些小面攤主認為，一旦小面館做大做強，口味不好掌握，反而影響品牌，畢竟吃小面的多是回頭客。不過更多的攤主擔心，如果開分店就意味著要把自己的“秘方”教授給別人，這個行業(yè)門檻本來就不高，會不會出現(xiàn)“教會徒弟餓死師傅”的現(xiàn)象呢。
綜合這些想法我們不難分析出經(jīng)營風險大、口味難標準化、技術保密性制約著重慶小面加盟連鎖的規(guī)�；瘮U張，在他們看來，如今的小面行業(yè)雖然做不大做不強，但好歹是正宗，如果采用加盟連鎖模式可能導致混亂，毀掉自己經(jīng)營半生的信譽，成為重慶小面發(fā)展的克星。
作為新時代成長起來的年輕創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家們卻有不同的心聲，他們認為只有加盟連鎖模式才能讓重慶小面50強真正的崛起。
加盟連鎖模式是重慶小面發(fā)展的救星！
最有力的實例就是重慶火鍋，重慶火鍋得以迅速發(fā)展就是因為它擺脫了粗放式經(jīng)營，并解決了口味難以標準化的難題，而這些問題解決的方式就是加盟連鎖模式。也就是說重慶小面如果要崛起就必須標準化、正規(guī)化、走加盟連鎖之路。
說起重慶小面加盟連鎖店就不得不提山城渝味重慶小面，山城渝味重慶小面是勢頭發(fā)展最猛的一個重慶小面加盟連鎖品牌。每月都有十多家店簽約，而且開始營業(yè)的店面生意都很紅火，我們從中看到了重慶小面崛起的希望。
雖然說山城渝味重慶小面加盟連鎖品牌成功地為重慶小面開啟了新的領域，但是山城渝味重慶小面并不會止步于此，未來的山城渝味將依靠更加科學、更加完善的加盟連鎖體系，讓山城渝味重慶小面開遍全國，實現(xiàn)整個重慶小面行業(yè)真正的繁榮。
